Hvis det finnes et eget kjøkken for USA så må det være den lokale maten du får i Louisiana og dermed også i New Orleans. Gjennom århundrer har innvandrere fra forskjellige kulturer og nasjoner, ikke minst afrikanske slaver og franske immigranter, bidratt til at denne sørstaten har fått sin 'Louisiana cooking'. 

Foto: by justinsomnia.org - Licensed under Public Domain via Wikimedia Commons

---

---

Louisiana cooking er bruddstykker av kreol-kjøkken og Cajun-kjøkken. Opprinnelig gikk det førstnevnte for å være litt finere, siden det ble utviklet av afrikanere som laget maten hos rike plantasjeeiere. Cajunkjøkkenet var jo "bare" bondekost med franske aner.

Louisiana-maten kjennetegnes ved å være sterk, uten at den på noen måte kan sammenlignes med maten du f.eks. får i India. Paprike, chili, selleri, løk og ikke minst hvitløk, er nærmest obligatoriske ingredienser i den lokale maten i New Orleans.

Hva skal man spise i New Orleans?

I New Orleans finnes noe for alle. Og denne gang er det mer enn en floskel. For du finner selvsagt alle de vanlige fastfoodkjedene og internasjonale restaurantene, og også den samme kjedelige hotellmaten, her i New Orleans som i en hver annen storby. Men i tillegg får du herlige retter fra det lokale Louisiana-kjøkken. Krydrete cajun-pølser er et must.

Og selvsagt må du smake retten som personifiserer maten i New Orleans, nemlig 'Jambalaya'. Jambalaya er en tallerken med reker, kylling, skinke, ris og de alltid tilstedeværende ingrediensene selleri, løk og chili.  Jambalaya er en veldig god rett som du får på "alle" cajun-restauranter. 

Til dessert må du bare velge Bananas Foster som naturlig nok består av bananer. Disse er badet i smør, stekt, sukret og påført en dose med bl.a. kanel, cognac, ja du leste riktig, og vaniljeis.

Utvalgte restauranter i New Orleans

Café Amelie
Her er det enkle retter som salat og sandwich. Men godt er det, og stedet er populært. Spisestedet ligger vakkert til i French Quarter, i et gammelt ærverdig hus. Adressen er 912 Royal Street. Hit kommer både fastboende og turister!

Steamboat Natchez
Hva med å kombinere et 2-timers cruise med middag? Maten serveres akkompagnert av gladjazz. Middagscruiset har avgang kl 1900 fra Toulouse Street Wharf rett i mot Jackson Square. Dresskoden er casual.

Ralph's on the Park
Denne restauranten har utallige utmerkelser for sin meget gode lokale New Orleans mat. Skikkelig sørstatsgjestfrihet møter deg fra første stund og bredden i menyen er stor. Restauranten er nabo med byparken i New Orleans. Adresse 900 City Park Avenue.

Red Fish Grill
Du kan ikke være i New Orleans uten å ha spist sjømat. Da finnes det knapt bedre valg enn Red Fish Grill i 115 Bourbon Street, en gate du uansett vil befinne deg i. Restauranten har samme eier som Ralph's on the Park og mange restaurantkritikere hevder dette er New Orleans beste sjømatrestaurant for deg som vil spise uten å ta på deg dress eller kjole og bruke hele feriebudsjettet på mat.

Cafe du Monde
Dette er kanskje det mest kjente utestedet i New Orleans. Cafe du Monde betyr noe slikt som Verdens Café og har vært med i en rekke romaner, blant annet hos forfatteren James Lee Burke. Adressen for den originale utendørskaféen er 800 Decatur Street. OBS! Det finnes flere andre Café du Monde i New Orleans.