Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Risotto alla Milanese


Risotto alla Milanese

Risotto alla milanese

Risotto alla Milanese kalles også for Risotto Giallo ("den gule risottoen"). Naturligvis på grunn av fargen fra safran som tilsettes retten.
Photo by Michele Ursino - Risotto Giallo, CC BY-SA 2.0

Wienersnitzel er for oss i Reiseplaneten like mye Cotoletta Milanese, men Milano-retten over alle andre vil allikevel være Risotto Milanese. Hvem skulle tro at ris var en Milanesisk spesialitet? Selv gutta som startet med merkevaren Superbra, og da gjerne kjent som 'Superbra Risotto', tenkte feil. Riktig nok visste de at Italia produserte ris, men som mange andre trodde de først at dette var noe man fant sør i Italia.

Risotto tilhører først og fremst den flate Po-sletta nord i Italia. Vi snakker om regionene (fra øst til vest) Veneto, Lombardia og Piemonte. Men opprinnelig ble ris innført til Sicilia, Middelhavets største øy som ligger rett utenfor sør-spissen av Italia, allerede på 1200-tallet.

Risotto er helst en forrett, og det er derfor den som regel ikke tilsettes kjøtt eller fisk. Forretter på italiensk kalles for primo, og som primo får man gjerne servert supper, pasta eller risotto.

Risotto Milanese er risotto med safran. Og historien bak retten er morsom nok. Vi må tilbake til 1500-tallet, og byggingen av Milanodomen. Den berømte maleren Valerio di Fiandra jobbet med å gi farge til glassvinduene i katedralen, og med seg hadde han assistenten Zafferano. Årsaken til navnet skyldtes at han blandet, ja nettopp, safran i fargene, for å få den gullaktige fargen som ofte ble benyttet i kirker og katedraler.

En dag skal di Fiandra ha sagt til Zafferano at han sikkert kom til å blande safran i maten også. Og det gjorde Zafferano, og det på selveste bryllupet til sin mesters datter. Datoen var for øvrig den 8/9 1574.

Antagelig ment på spøk, blandet Zafferano inn safran i risottoen, og med det ble gul risotto fortært for første gang i Milano. Etter sigende ble bryllupsgjestene først sjokkert over den gule risottoen, men etter hvert satte de alle pris på den gode smaken. Og siden safran-fargen minner om gull, er retten et symbol på vellykkethet og rikdom. Risotto med Safran ble raskt populær i hele Lombardia-regionen, og senere i hele Italia.

Hvordan lage Risotto Milanese

 

Oppskrifter på safran-risottoen alla Milanese dukket først opp i kokebøker tidlig på 1800-tallet, noe som muligens ødelegger sannhetsgestalten i vår historie over. 

Risotto lages av rundkornede ristyper. De vanligste typene er arborio, carnaroli og vialone nano. Ristypen kan minne om vår egen grøtris.

Risotto alla Milanese til 4 personer trenger følgende ingredienser:

  • 2 ½ dl arborio-ris
  • 6-7 dl grønnsaksbuljong
  • 1 hvitløksfedd
  • ½ gul løk
  • 1 dl hvitvin
  • 25 g smør
  • 1 ss olivenolje
  • ½ g safran
  • ½ dl revet parmesanost

Finhakk hvitløk og løk. Varm olivenolje i en kjele og ha i løk og hvitløk til de blir myke. NB! Løken(e) skal ikke brunes. Tilsett så ris og rist den over varme i noen minutter. Hell over vinen og la det hele koke på svak varme to - tre minutter.

Rør så inn ca. 1/7-del av buljongen. Når dette er trukket inn i risen, heller du på en ny 1/7-del, og slik fortsetter du til det (nesten) er tomt. Dette vil ta ca. 20 til 30 minutter. Da har risen myknet, men den har fortsatt kjernen intakt. Rett før risen er klar blander du ut safranen med resten av buljongen og blander dette ut i risen.

Skru av varmen og ha i smør, rør kontinuerlig til det er smeltet. Strø på parmesanen og rør rundt, og du er ferdig. Risotto alla Milanese serveres gjerne i en dyp tallerken, topp eventuelt med svart pepper og en persillekvist. God appetitt!

Beste Risotto alle Milanese i Milano?

Boeucc er kanskje den eldste restauranten i drift i Milano i dag. Boeucc startet i 1696 og er et typisk møtepunkt for familier og forretningsfolk. Menyen på Boeucc representerer det beste av det tradisjonelle i Milano og Risotto alla Milanese (alla Zafferano) er naturligvis på plass.

Adressen til Boeucc er Piazza Belgioioso, som er midt mellom Milanodomen og parken Giardini Pubblici Indro Montanelli, og ikke langt fra motegaten Montenapoleone.  NB! Dette er ikke en billig restaurant. Snarere motsatt. Vil du ha god og rimeligere risotto, så besøk Brera-området i Milano, hvor annenhver restaurant har Risotto alla Milanese på menyen. 

Moskva-guiden!

  • Moskva

    Mange har kanskje fordommer om Moskva som en grå og diger østblokkby preget av en historie under kommuniststyre og som et...

  • Fly til Moskva

    Det er mye som må ordnes før du kan sette deg på flyet til Moskva. En spontan helgetur er nesten utelukket.  Du må søke om visum...

  • Bli kjent i Moskva

    Moskva er basert rundt elven med samme navn og ble grunnlagt i 1147. Moskva har så og si siden byens opprinnelse vært landets...

  • Turist i Moskva

    Det er ikke bare-bare å være turist i Moskva. Her finnes det knapt nok noe turistkontor hvor du kan få hjelp og informasjon, og...

  • Shopping i Moskva

    Vær advart med en gang; du reiser ikke på shoppingtur til Moskva. Hvis du tenker at det er billig i øst-Europa, og at du dermed...

  • Spise i Moskva

    Det russiske kjøkken har ikke akkurat tatt verden med storm, og russiske restauranter i utlandet er fortsatt en kuriositet. Men...

  • Med barn i Moskva

    Moskva er kanskje ikke det naturlige førstevalget for barnefamilier på ferietur, men det er likevel mye å sysselsette de minste...

  • Hotell i Moskva

    Hotellene i Moskva er nær sagt enten moderne luksushoteller med sentral beliggenhet og priser som går de norske hotellene en høy...

  • Leiebil i Moskva

    Hvis du bare har tenkt å holde deg innenfor Moskva, er det helt overflødig med bil. Trafikken i sentrum er frenetisk og...

  • Sport i Moskva

    Russerne har alltid vært ivrige idrettsfolk, og ingen nasjon har vunnet flere olympiske medaljer enn Sovjetunionen/Russland. Og...

  • Attraksjoner i Moskva

    Når du besøker de forskjellige attraksjonene, vil du sikkert legge merke til at du som turist betaler en høyere inngangspris enn det...

  • Moskva Videofilmer

    Moskva / Russland Vi har samlet noen utvalgte filmer og reisevideoer om Moskvafor deg slik at du skal kunne få inspirasjon til...

  • Moskva Ferielenker

    Moskva har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke Moskva for en ferietur. For...

  • Fakta om Moskva

    Moskva er Russlands hovedstad og største by. Moskva er også den politiske elitens by, og det gir utslag i et internasjonalt...

  • Klima i Moskva

    I likhet med resten av Nord-Europa, har Moskva fire klart definerte årstider. Moskva kan besøkes når som helst på året, men de...

  • Moskva Kart

    Klikk på ikonene på kartet over Moskva for å få informasjon om attraksjoner og severdigheter. Du kan enkelt zoome kartet ut og...