Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Risotto alla Milanese


Risotto alla Milanese

Risotto alla milanese

Risotto alla Milanese kalles også for Risotto Giallo ("den gule risottoen"). Naturligvis på grunn av fargen fra safran som tilsettes retten.
Photo by Michele Ursino - Risotto Giallo, CC BY-SA 2.0

Wienersnitzel er for oss i Reiseplaneten like mye Cotoletta Milanese, men Milano-retten over alle andre vil allikevel være Risotto Milanese. Hvem skulle tro at ris var en Milanesisk spesialitet? Selv gutta som startet med merkevaren Superbra, og da gjerne kjent som 'Superbra Risotto', tenkte feil. Riktig nok visste de at Italia produserte ris, men som mange andre trodde de først at dette var noe man fant sør i Italia.

Risotto tilhører først og fremst den flate Po-sletta nord i Italia. Vi snakker om regionene (fra øst til vest) Veneto, Lombardia og Piemonte. Men opprinnelig ble ris innført til Sicilia, Middelhavets største øy som ligger rett utenfor sør-spissen av Italia, allerede på 1200-tallet.

Risotto er helst en forrett, og det er derfor den som regel ikke tilsettes kjøtt eller fisk. Forretter på italiensk kalles for primo, og som primo får man gjerne servert supper, pasta eller risotto.

Risotto Milanese er risotto med safran. Og historien bak retten er morsom nok. Vi må tilbake til 1500-tallet, og byggingen av Milanodomen. Den berømte maleren Valerio di Fiandra jobbet med å gi farge til glassvinduene i katedralen, og med seg hadde han assistenten Zafferano. Årsaken til navnet skyldtes at han blandet, ja nettopp, safran i fargene, for å få den gullaktige fargen som ofte ble benyttet i kirker og katedraler.

En dag skal di Fiandra ha sagt til Zafferano at han sikkert kom til å blande safran i maten også. Og det gjorde Zafferano, og det på selveste bryllupet til sin mesters datter. Datoen var for øvrig den 8/9 1574.

Antagelig ment på spøk, blandet Zafferano inn safran i risottoen, og med det ble gul risotto fortært for første gang i Milano. Etter sigende ble bryllupsgjestene først sjokkert over den gule risottoen, men etter hvert satte de alle pris på den gode smaken. Og siden safran-fargen minner om gull, er retten et symbol på vellykkethet og rikdom. Risotto med Safran ble raskt populær i hele Lombardia-regionen, og senere i hele Italia.

Hvordan lage Risotto Milanese

 

Oppskrifter på safran-risottoen alla Milanese dukket først opp i kokebøker tidlig på 1800-tallet, noe som muligens ødelegger sannhetsgestalten i vår historie over. 

Risotto lages av rundkornede ristyper. De vanligste typene er arborio, carnaroli og vialone nano. Ristypen kan minne om vår egen grøtris.

Risotto alla Milanese til 4 personer trenger følgende ingredienser:

  • 2 ½ dl arborio-ris
  • 6-7 dl grønnsaksbuljong
  • 1 hvitløksfedd
  • ½ gul løk
  • 1 dl hvitvin
  • 25 g smør
  • 1 ss olivenolje
  • ½ g safran
  • ½ dl revet parmesanost

Finhakk hvitløk og løk. Varm olivenolje i en kjele og ha i løk og hvitløk til de blir myke. NB! Løken(e) skal ikke brunes. Tilsett så ris og rist den over varme i noen minutter. Hell over vinen og la det hele koke på svak varme to - tre minutter.

Rør så inn ca. 1/7-del av buljongen. Når dette er trukket inn i risen, heller du på en ny 1/7-del, og slik fortsetter du til det (nesten) er tomt. Dette vil ta ca. 20 til 30 minutter. Da har risen myknet, men den har fortsatt kjernen intakt. Rett før risen er klar blander du ut safranen med resten av buljongen og blander dette ut i risen.

Skru av varmen og ha i smør, rør kontinuerlig til det er smeltet. Strø på parmesanen og rør rundt, og du er ferdig. Risotto alla Milanese serveres gjerne i en dyp tallerken, topp eventuelt med svart pepper og en persillekvist. God appetitt!

Beste Risotto alle Milanese i Milano?

Boeucc er kanskje den eldste restauranten i drift i Milano i dag. Boeucc startet i 1696 og er et typisk møtepunkt for familier og forretningsfolk. Menyen på Boeucc representerer det beste av det tradisjonelle i Milano og Risotto alla Milanese (alla Zafferano) er naturligvis på plass.

Adressen til Boeucc er Piazza Belgioioso, som er midt mellom Milanodomen og parken Giardini Pubblici Indro Montanelli, og ikke langt fra motegaten Montenapoleone.  NB! Dette er ikke en billig restaurant. Snarere motsatt. Vil du ha god og rimeligere risotto, så besøk Brera-området i Milano, hvor annenhver restaurant har Risotto alla Milanese på menyen. 

New York-guiden!

  • New York

    New York er manges drømmeby. Hvis du ikke har vært der, står byen garantert høyt på ønskelisten over kommende reisemål. De som...

  • Fly til New York

    Fly til New York er ikke noe problem. De fleste store flyselskaper har flyruter til New York, og dette medfører naturlig nok at...

  • Bli kjent i New York

    New York City er en svært stor by, men er likevel enkel å manøvrere seg frem i. Ikke minst gjelder det Manhattan. Manhattan...

  • Turist i New York

    Vanligvis oppfordrer vi alle til å starte dagen med en god frokost på hotellet før man starter en lang og begivenhetsrik...

  • Shopping i New York

    New York City har alt, uansett produkt og uavhengig om du er en svoren fantast av markeder, stormagasiner eller spesialbutikker. New York City er...

  • Spise i New York

    Du behøver ikke være redd for å gå sulten i New York City. Svært rause porsjoner blir servert på alt fra folkelige små kafeer...

  • Med barn i New York

    New York City er kanskje ikke den første byen du tenker på når det gjelder å ta med barn. Det bør det være. For å ta det...

  • Hotell i New York

    Hotell i New York City er ikke billig, for å si det pent. Til og med skandinavisk prisnivå må melde pass. Og kvaliteten er ikke...

  • New York Leiebil

    USA er bilens hjemland, og det er mange som ønsker å besøke andre steder enn New York, men samtidig ha byen som base. Leiebil er...

  • New York Sport

    New York er stor også når det gjelder sport. Det eneste som ikke gjelder, er europeisk fotball, eller soccer, som det kalles...

  • Attraksjoner i New York

    Vi våger påstanden at ingen annen by har så mye å by på som New York City når det gjelder attraksjoner og severdigheter....

  • New York Videofilmer

    Vi har valgt ut noen filmer fra New York City som vi håper vil gi deg reiselyst og ferieinspirasjon til å besøke denne...

  • New York Ferielenker

    New York City har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke New York City for en...

  • New York Kart

    Klikk på ikonene på kartet over New York for å få informasjon om attraksjoner og severdigheter. Du kan enkelt zoome kartet ut og...

  • Fakta om New York

    New York City befinner seg nordøst i USA og ligger i delstaten New York. Storbyområdet New York er blant verdens mest folkerike...

  • Klima i New York

    Til tross for at New York City geografisk sett ligger på linje med Madrid eller Istanbul, kan vintrene være særs hustrige, med flere...

  • Reiseartikler om New York

    New York er byen som aldri sover. Storbypulsen slår fortsatt hardest i denne flotte metropolen, og det er ikke uten grunn at New...

  • Festivaler i New York

    New York er festivalenes og paradenes himmelrike og de fleste holdes på Manhattan eller langs 5th Avenue mot Central Park.  Tips...

  • Billetter i New York

    På denne siden kan du trygt og enkelt bestille billetter til din New York-reise. Her får du billetter til Fotball, show,...