Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Risotto alla Milanese


Risotto alla Milanese

Risotto alla milanese

Risotto alla Milanese kalles også for Risotto Giallo ("den gule risottoen"). Naturligvis på grunn av fargen fra safran som tilsettes retten.
Photo by Michele Ursino - Risotto Giallo, CC BY-SA 2.0

Wienersnitzel er for oss i Reiseplaneten like mye Cotoletta Milanese, men Milano-retten over alle andre vil allikevel være Risotto Milanese. Hvem skulle tro at ris var en Milanesisk spesialitet? Selv gutta som startet med merkevaren Superbra, og da gjerne kjent som 'Superbra Risotto', tenkte feil. Riktig nok visste de at Italia produserte ris, men som mange andre trodde de først at dette var noe man fant sør i Italia.

Risotto tilhører først og fremst den flate Po-sletta nord i Italia. Vi snakker om regionene (fra øst til vest) Veneto, Lombardia og Piemonte. Men opprinnelig ble ris innført til Sicilia, Middelhavets største øy som ligger rett utenfor sør-spissen av Italia, allerede på 1200-tallet.

Risotto er helst en forrett, og det er derfor den som regel ikke tilsettes kjøtt eller fisk. Forretter på italiensk kalles for primo, og som primo får man gjerne servert supper, pasta eller risotto.

Risotto Milanese er risotto med safran. Og historien bak retten er morsom nok. Vi må tilbake til 1500-tallet, og byggingen av Milanodomen. Den berømte maleren Valerio di Fiandra jobbet med å gi farge til glassvinduene i katedralen, og med seg hadde han assistenten Zafferano. Årsaken til navnet skyldtes at han blandet, ja nettopp, safran i fargene, for å få den gullaktige fargen som ofte ble benyttet i kirker og katedraler.

En dag skal di Fiandra ha sagt til Zafferano at han sikkert kom til å blande safran i maten også. Og det gjorde Zafferano, og det på selveste bryllupet til sin mesters datter. Datoen var for øvrig den 8/9 1574.

Antagelig ment på spøk, blandet Zafferano inn safran i risottoen, og med det ble gul risotto fortært for første gang i Milano. Etter sigende ble bryllupsgjestene først sjokkert over den gule risottoen, men etter hvert satte de alle pris på den gode smaken. Og siden safran-fargen minner om gull, er retten et symbol på vellykkethet og rikdom. Risotto med Safran ble raskt populær i hele Lombardia-regionen, og senere i hele Italia.

Hvordan lage Risotto Milanese

 

Oppskrifter på safran-risottoen alla Milanese dukket først opp i kokebøker tidlig på 1800-tallet, noe som muligens ødelegger sannhetsgestalten i vår historie over. 

Risotto lages av rundkornede ristyper. De vanligste typene er arborio, carnaroli og vialone nano. Ristypen kan minne om vår egen grøtris.

Risotto alla Milanese til 4 personer trenger følgende ingredienser:

  • 2 ½ dl arborio-ris
  • 6-7 dl grønnsaksbuljong
  • 1 hvitløksfedd
  • ½ gul løk
  • 1 dl hvitvin
  • 25 g smør
  • 1 ss olivenolje
  • ½ g safran
  • ½ dl revet parmesanost

Finhakk hvitløk og løk. Varm olivenolje i en kjele og ha i løk og hvitløk til de blir myke. NB! Løken(e) skal ikke brunes. Tilsett så ris og rist den over varme i noen minutter. Hell over vinen og la det hele koke på svak varme to - tre minutter.

Rør så inn ca. 1/7-del av buljongen. Når dette er trukket inn i risen, heller du på en ny 1/7-del, og slik fortsetter du til det (nesten) er tomt. Dette vil ta ca. 20 til 30 minutter. Da har risen myknet, men den har fortsatt kjernen intakt. Rett før risen er klar blander du ut safranen med resten av buljongen og blander dette ut i risen.

Skru av varmen og ha i smør, rør kontinuerlig til det er smeltet. Strø på parmesanen og rør rundt, og du er ferdig. Risotto alla Milanese serveres gjerne i en dyp tallerken, topp eventuelt med svart pepper og en persillekvist. God appetitt!

Beste Risotto alle Milanese i Milano?

Boeucc er kanskje den eldste restauranten i drift i Milano i dag. Boeucc startet i 1696 og er et typisk møtepunkt for familier og forretningsfolk. Menyen på Boeucc representerer det beste av det tradisjonelle i Milano og Risotto alla Milanese (alla Zafferano) er naturligvis på plass.

Adressen til Boeucc er Piazza Belgioioso, som er midt mellom Milanodomen og parken Giardini Pubblici Indro Montanelli, og ikke langt fra motegaten Montenapoleone.  NB! Dette er ikke en billig restaurant. Snarere motsatt. Vil du ha god og rimeligere risotto, så besøk Brera-området i Milano, hvor annenhver restaurant har Risotto alla Milanese på menyen. 

Nice-guiden!

  • Nice

    Den franske rivieraen fremstilles ofte med et bilde av glamour, strender og vakre mennesker. Selv om fremstillingen er korrekt...

  • Fly til Nice

    Det er blitt enkelt å komme seg til Nice fra Norge, og er du tidlig ute med bestillingen, kan du få en flybillett fra Oslo til...

  • Bli kjent i Nice

    Nice ligger helt sør i Frankrike, ved Middelhavskysten i bukten Baie des Anges, et par mil fra grensen mot Italia. Nice er en...

  • Nice Turist

    Nice er en forholdsvis liten by, og ønsker du å bli godt kjent med byen, kan du gjøre det på kort tid. Den beste måten er til...

  • Shopping i Nice

    I Nice finner du de fleste store og kjente kjedebutikkene og de typiske franske shoppingsentrene. Byen har også gitt plass til...

  • Nice Spise

    Nice er et godt reisemål for matelskere. Kjøkkenet er sterkt influert av nabolandet Italia, og du finner gode varianter av...

  • Med barn i Nice

    Nice og den franske rivieraen er et populært feriereisemål for familier. Men byen har ikke mange attraksjoner og aktiviteter...

  • Hotell i Nice

    Nice har et godt utvalg hoteller, alt fra ungdomsherberger til luksushoteller. Bare de beste hotellene i Nice kan tilby...

  • Leiebil og Nice

    Nice er et godt utgangspunkt for utflukter til Provence og de flotte områdene langs den franske rivieraen. Leiebil kan absolutt...

  • Nice Sport

    Sportsinteresserte har flere alternativer i Nice. Først og fremst er franskmenn opptatt av fotball, naturlig nok for et land som ble...

  • Attraksjoner i Nice

    Nice er en attraksjon i seg selv med sitt vakre blågrønne hav, shopping, utsøkt mat og drikke og med sine vakre art...

  • Transport i Nice

    Det er enkelt å komme seg rundt i Nice. For turer til "nabobyer" som Cannes og Monte Carlo så tar du tog.  Raskt, effektivt og...

  • Nice Videofilmer

    Nice / Frankrike Vi har samlet noen utvalgte filmer og reisevideoer om  Nicefor deg slik at du skal kunne få inspirasjon til å...

  • Nice Ferielenker

    Nice har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke  Nice for en ferietur. For...

  • Nice Kart

    Klikk på ikonene på kartet over Nice for å få informasjon om attraksjoner og severdigheter. Du kan enkelt zoome kartet ut og inn ved...

  • Nice Fakta

    Fakta om Nice  Nice er Frankrikes femte største by og en virkelig turistfavoritt blant byer i Frankrike.   Innbyggertall       Rundt...

  • Klima i Nice

    Nice har et ekstremt mildt og behagelig klima som har gjort byen til den nest største turistmagneten i Frankrike, og hit...

  • Nice Reiseartikler

    Strandguide for Frankrikes mest eksklusive strender Vurderer du sommerferie i Frankrike og er lysten på å slikke sol på stranden og...