Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Risotto alla Milanese


Risotto alla Milanese

Risotto alla milanese

Risotto alla Milanese kalles også for Risotto Giallo ("den gule risottoen"). Naturligvis på grunn av fargen fra safran som tilsettes retten.
Photo by Michele Ursino - Risotto Giallo, CC BY-SA 2.0

Wienersnitzel er for oss i Reiseplaneten like mye Cotoletta Milanese, men Milano-retten over alle andre vil allikevel være Risotto Milanese. Hvem skulle tro at ris var en Milanesisk spesialitet? Selv gutta som startet med merkevaren Superbra, og da gjerne kjent som 'Superbra Risotto', tenkte feil. Riktig nok visste de at Italia produserte ris, men som mange andre trodde de først at dette var noe man fant sør i Italia.

Risotto tilhører først og fremst den flate Po-sletta nord i Italia. Vi snakker om regionene (fra øst til vest) Veneto, Lombardia og Piemonte. Men opprinnelig ble ris innført til Sicilia, Middelhavets største øy som ligger rett utenfor sør-spissen av Italia, allerede på 1200-tallet.

Risotto er helst en forrett, og det er derfor den som regel ikke tilsettes kjøtt eller fisk. Forretter på italiensk kalles for primo, og som primo får man gjerne servert supper, pasta eller risotto.

Risotto Milanese er risotto med safran. Og historien bak retten er morsom nok. Vi må tilbake til 1500-tallet, og byggingen av Milanodomen. Den berømte maleren Valerio di Fiandra jobbet med å gi farge til glassvinduene i katedralen, og med seg hadde han assistenten Zafferano. Årsaken til navnet skyldtes at han blandet, ja nettopp, safran i fargene, for å få den gullaktige fargen som ofte ble benyttet i kirker og katedraler.

En dag skal di Fiandra ha sagt til Zafferano at han sikkert kom til å blande safran i maten også. Og det gjorde Zafferano, og det på selveste bryllupet til sin mesters datter. Datoen var for øvrig den 8/9 1574.

Antagelig ment på spøk, blandet Zafferano inn safran i risottoen, og med det ble gul risotto fortært for første gang i Milano. Etter sigende ble bryllupsgjestene først sjokkert over den gule risottoen, men etter hvert satte de alle pris på den gode smaken. Og siden safran-fargen minner om gull, er retten et symbol på vellykkethet og rikdom. Risotto med Safran ble raskt populær i hele Lombardia-regionen, og senere i hele Italia.

Hvordan lage Risotto Milanese

 

Oppskrifter på safran-risottoen alla Milanese dukket først opp i kokebøker tidlig på 1800-tallet, noe som muligens ødelegger sannhetsgestalten i vår historie over. 

Risotto lages av rundkornede ristyper. De vanligste typene er arborio, carnaroli og vialone nano. Ristypen kan minne om vår egen grøtris.

Risotto alla Milanese til 4 personer trenger følgende ingredienser:

  • 2 ½ dl arborio-ris
  • 6-7 dl grønnsaksbuljong
  • 1 hvitløksfedd
  • ½ gul løk
  • 1 dl hvitvin
  • 25 g smør
  • 1 ss olivenolje
  • ½ g safran
  • ½ dl revet parmesanost

Finhakk hvitløk og løk. Varm olivenolje i en kjele og ha i løk og hvitløk til de blir myke. NB! Løken(e) skal ikke brunes. Tilsett så ris og rist den over varme i noen minutter. Hell over vinen og la det hele koke på svak varme to - tre minutter.

Rør så inn ca. 1/7-del av buljongen. Når dette er trukket inn i risen, heller du på en ny 1/7-del, og slik fortsetter du til det (nesten) er tomt. Dette vil ta ca. 20 til 30 minutter. Da har risen myknet, men den har fortsatt kjernen intakt. Rett før risen er klar blander du ut safranen med resten av buljongen og blander dette ut i risen.

Skru av varmen og ha i smør, rør kontinuerlig til det er smeltet. Strø på parmesanen og rør rundt, og du er ferdig. Risotto alla Milanese serveres gjerne i en dyp tallerken, topp eventuelt med svart pepper og en persillekvist. God appetitt!

Beste Risotto alle Milanese i Milano?

Boeucc er kanskje den eldste restauranten i drift i Milano i dag. Boeucc startet i 1696 og er et typisk møtepunkt for familier og forretningsfolk. Menyen på Boeucc representerer det beste av det tradisjonelle i Milano og Risotto alla Milanese (alla Zafferano) er naturligvis på plass.

Adressen til Boeucc er Piazza Belgioioso, som er midt mellom Milanodomen og parken Giardini Pubblici Indro Montanelli, og ikke langt fra motegaten Montenapoleone.  NB! Dette er ikke en billig restaurant. Snarere motsatt. Vil du ha god og rimeligere risotto, så besøk Brera-området i Milano, hvor annenhver restaurant har Risotto alla Milanese på menyen. 

Bristol-guiden

  • Bristol

    Bristol har vel aldri vært nordboeres førstevalg som feriedestinasjon i England. En årsak har vært mangelen på direktefly. De nærmeste...

  • Fly til Bristol

    Våren 2008 åpnet SAS den første direkteruten mellom Norge og Bristol, med avganger flere ganger i uken fra Gardermoen.  Siden...

  • Bli kjent i Bristol

    Bristol ligger i sørvestlige England, rundt 18 mil vest for London og like ved grensen til sørlige Wales. Romerne hadde en...

  • Turist i Bristol

    Bristol sentrum er forholdsvis kompakt, og det aller meste av severdigheter og attraksjoner ligger i gangavstand fra hverandre....

  • Shopping i Bristol

    Shoppere har det svært enkelt og greit i Bristol. Ikke bare er det et godt utvalg, men de største shoppingdistriktene er også...

  • Spise i Bristol

    England er vel ikke først og fremst kjent for sine bidrag til den internasjonale haute cuisine. De mest kjente engelske rettene...

  • Ferie med barn i Bristol

    Bristol er, tross sin beskjedne størrelse, en ypperlig destinasjon for barnefamilier. Det er faktisk vanskelig å få med seg alle de...

  • Hotell i Bristol

    Bristol sentrum er forholdsvis kompakt, så uansett hvor du får hotell vil antageligvis ikke havne mer enn maksimalt tjue...

  • Sport i Bristol

    Som resten av England, er fotball utrolig populært i Bristol, til tross for at det er nærmere 30 år siden de hadde et lag i...

  • Leiebil og Bristol

    Hvis du bare har et par dager i Bristol og ikke har planer om å forlate byen på noen lengre utflukter, er det ikke noe poeng i å...

  • Attraksjoner i Bristol

    Clifton Suspension Bridge Bristols fremste attraksjon og symbol er denne 414 meter lange hengebroen over elven Avon. Broen er,...

  • Bristol Kart

    Klikk på ikonene på kartet over Bristol for å få informasjon om attraksjoner og severdigheter. Du kan enkelt zoome kartet ut og...

  • Bristol Ferielenker

    Bristol har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke Bristol for en ferietur. For...

  • Bristol Videofilmer

    Bristol & Bath Vi har samlet noen utvalgte filmer og reisevideoer om Bristol for deg slik at du skal kunne få inspirasjon til å...

  • Fakta om Bristol

    Bristol er den 6. største byen i England etter folketall. Innbyggertall Rundt 440000. Offisielle språk Engelsk Styreform Monarki...

  • Bristol Parlør

    De aller fleste nordmenn klarer seg godt med sine engelsk-kunnskaper, men ofte er det noen ord man ikke husker. Hent din egen...

  • Bristol Reiseartikler

    Storbritannias beste strand Bristol er en morsom by å besøke. Tro du oss. Og skaffer du deg en leiebil og kombinerer...

  • Klima i Bristol

    Bristol er lokalisert syd i Storbritannia og er et reisemål du kan besøke året rundt. Klimaet i Bristol er mildere enn de fleste...