Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Wien og Wienerschnitzel


Wien og Wienerscnhitzel

Wien Wienerschnitzel

Wiener Schnitzel (eventuelt Wienersnitzel på "norsk") er en tradisjonell rett fra Wien, og er rett og slett et tynt stykke kalvekjøtt mørnet med en kjøtthammer, dyppet i egg, vendt i brødsmuler og stekt.


Foto: JIP - Own workCC BY-SA 4.0


Det finnes en rekke avarter og "kopier" av retten Wiener Schnitzel. Noen bruker f.eks. svinekjøtt og ikke kalvekjøtt. Og det er slett ikke dumt. Den enkleste måten å finne ut om det er kalv eller gris restauranten serverer, med unntak av å spørre eller smake da, er å se på prisen. Svinekjøtt er betydelig rimeligere.

I Tyskland og Østerrike har man nå for ordens skyld bestemt at man kun kan bruke kalvekjøtt for å kvalifisere til navnet Wiener Schnitzel.

Italienerne kaller for øvrig Winer Schnitzel for Cotoletta alla Milanese, og disse landene i mellom har lenge diskutert hvem som har æren for opprinnelsen av retten.

En myte skulle lenge ha det til at retten ble importert til Østerrike fra Venezia i Italia. Dette skulle skjedd i 1857, og importøren var feltmarskalk Radetzky, men påstanden har blitt tilbakevist av mathistoriker Heinz-Dieter Pohl. Pohl trakk frem sammenlignbare retter fra 1700-tallet som inspirasjon for wienerschnitzelen, (kilde: wikipedia).

Det skal dog sies at dokumenter fra Milano som er datert så tidlig som i 1148, navnga retten lumbolos cum panitio, (altså kjøttstykker med brødbiter), og som dermed hinter om at retten cotoletta alla milanese eksisterte allerede den gang.

Uansett, selve ordet Wienerschnitzel dokumenteres første gang i en tysk kokebok fra 1831 og retten het Eingebröselte Kalbsschnitzchen.

Hvordan lage Wienerschnizel?

Du trenger et kjøttstykke av kalv. (Eller svin da, hvis du foretrekker det). Kjøttstykket bankes flatt, omtrent til 4 mm. Kjøttet saltes så forsiktig og paneres med vispet egg og brødsmuler. NB! Brødsmulene skal ikke presses inn i kjøttet.

Så fritteres kjøttet, bare husk rikelig med smør. Det gjør nemlig at hele kjøttstykket kokes ordentlig. Stekeovnen skal ha en temperatur på ca 170 grader og kjøttet stekes til det har en fin gul farge.

Tradisjonen tro i Østerrike så serveres kjøttstykket med litt salat (gjerne vanlig hagesalat) og vinaigrette (3 deler matolje og 1 del eddik som piskes, og husk salt og pepper) til dressing, og en skive sitron samt poteter. Ansjos og kapers er ikke originalt med i Wienerschnitzel fra Østerrike.


flybilletter reiseplaneten 2

Her er de billigste flybillettene til Wien - Sjekk ut vår lavpriskalender!
bestbuy

 




Hvor får jeg den beste Wienerschnitzelen?

Schnitzelwirt
Bare navnet Schnitzelwirt gjør at man skjønner at her får man gode Wienerschnitzels. Restauranten Schnitzelwirt i Wien har servert retten siden 1980-tallet, og typisk for familierestauranter har man en tradisjonell variant som holder høy kvalitet til fornuftig pris. Adressen til Schnitzelwirt er 52 Neubaugasse.

Figlmüller
Figlmüller kaller seg "the home of Wiener Schnitzel". Og ikke noe er som å besøke en Wien-restaurant hvor kelnere er stilig kledd i sort og hvitt, og det i en restaurant med aner tilbake til 1905. Her kan du også få Schnitzel av svin.

Originalrestauranten Figlmüller fra 1905 finner du i gaten Wollzeile. Er det fullt så vit at Figlmüller også har en restaurant nr. 2 i gaten Bäckerstrasse.

Besøker du USA er det ikke umulig at du finner den kjente kjeden 'Der Wienerschnitzel' i nærheten av der du er. Der Wienerscnitzel fra 1961 startet opp i Wilmington i California, og har, av alle ting, spesialisert seg på pølser (hot dogs).

Dubrovnik-guiden

  • Dubrovnik

    De fleste som kommer til Dubrovnik første gang blir svært overrasket over at denne byen ikke er en større turistmagnet enn det...

  • Fly til Dubrovnik

    Det er ikke vanskelig å komme seg fra Norge til Dubrovnik i Kroatia.  Blant annet har Norwegian direktefly til Dubrovnik flere ganger...

  • Bli kjent i Dubrovnik

    Dubrovnik ligger helt sør i Kroatia ved Adriaterhavskysten, to mil fra grensen til Montenegro i sørøst og et par kilometer fra...

  • Turist i Dubrovnik

    Hvis du bare har to dager disponible i Dubrovnik, vil du nok bruke den første dagen på å gjøre deg lommekjent i gamlebyen, som...

  • Shopping i Dubrovnik

    Dubrovnik har ikke noen utpreget handlegate, og innbyggerne i byen havner oftest i Gruz når de skal få gjort sine ærender. Her finnes...

  • Spise i Dubrovnik

    Påvirkningen fra det italienske kjøkkenet er sterk i Kroatia. Restauranter som hovedsakelig serverer pizza, pasta og lasagne,...

  • Dubrovnik Med barn

    Med barn på ferie i Dubrovnik Det finnes lite av utpregede barneattraksjoner, for eksempel fornøyelsesparker, i Dubrovnik, men de...

  • Hotell i Dubrovnik

    De fleste vil kanskje ønske å bo i selve gamlebyen i Dubrovnik, men innenfor bymurene finnes det faktisk bare to hoteller: det...

  • Leiebil i Dubrovnik

    Veistandarden i sørlige Kroatia er bra, men den bratte kystlinja gjør at veiene stort sett følger havet, med mange og krappe...

  • Dubrovnik Sport

    Fotball i DubrovnikVerdens største idrettsgren, fotball, er ikke spesielt stor i Dubrovnik, til tross for at det kroatiske...

  • Attraksjoner i Dubrovnik

    Gamlebyen i Dubrovnik er en attraksjon i seg selv. Når du ankommer den vestre byporten og titter opp mot Mincetatårnet, og...

  • Dubrovnik Videofilmer

    Dubrovnik / Kroatia Vi har samlet noen utvalgte filmer og reisevideoer om Dubrovnik for deg slik at du skal kunne få inspirasjon...

  • Dubrovnik Ferielenker

    Dubrovnik har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal besøke Dubrovnik for en ferietur....

  • Dubrovnik Kart

    Klikk på ikonene på kartet over Dubrovnik for å få informasjon om attraksjoner og severdigheter. Du kan enkelt zoome kartet ut...

  • Fakta om Dubrovnik

    Dubrovnik -  Kroatia.  Hovedstad i landsdelen Sør-Dalmatia. Innbyggertall       Ca. 43 000 innbyggere Offisielle språk Kroatisk...

  • Klima i Dubrovnik

    Det kroatiske klimaet er en vesentlig årsak til at Dalmatia-kysten har blitt et av Europas hotteste feriedestinasjoner. Fra mai...