Forsidebilde SurfersBeach

Reis med mat - Risotto alla Milanese


Risotto alla Milanese

Risotto alla milanese

Risotto alla Milanese kalles også for Risotto Giallo ("den gule risottoen"). Naturligvis på grunn av fargen fra safran som tilsettes retten.
Photo by Michele Ursino - Risotto Giallo, CC BY-SA 2.0

Wienersnitzel er for oss i Reiseplaneten like mye Cotoletta Milanese, men Milano-retten over alle andre vil allikevel være Risotto Milanese. Hvem skulle tro at ris var en Milanesisk spesialitet? Selv gutta som startet med merkevaren Superbra, og da gjerne kjent som 'Superbra Risotto', tenkte feil. Riktig nok visste de at Italia produserte ris, men som mange andre trodde de først at dette var noe man fant sør i Italia.

Risotto tilhører først og fremst den flate Po-sletta nord i Italia. Vi snakker om regionene (fra øst til vest) Veneto, Lombardia og Piemonte. Men opprinnelig ble ris innført til Sicilia, Middelhavets største øy som ligger rett utenfor sør-spissen av Italia, allerede på 1200-tallet.

Risotto er helst en forrett, og det er derfor den som regel ikke tilsettes kjøtt eller fisk. Forretter på italiensk kalles for primo, og som primo får man gjerne servert supper, pasta eller risotto.

Risotto Milanese er risotto med safran. Og historien bak retten er morsom nok. Vi må tilbake til 1500-tallet, og byggingen av Milanodomen. Den berømte maleren Valerio di Fiandra jobbet med å gi farge til glassvinduene i katedralen, og med seg hadde han assistenten Zafferano. Årsaken til navnet skyldtes at han blandet, ja nettopp, safran i fargene, for å få den gullaktige fargen som ofte ble benyttet i kirker og katedraler.

En dag skal di Fiandra ha sagt til Zafferano at han sikkert kom til å blande safran i maten også. Og det gjorde Zafferano, og det på selveste bryllupet til sin mesters datter. Datoen var for øvrig den 8/9 1574.

Antagelig ment på spøk, blandet Zafferano inn safran i risottoen, og med det ble gul risotto fortært for første gang i Milano. Etter sigende ble bryllupsgjestene først sjokkert over den gule risottoen, men etter hvert satte de alle pris på den gode smaken. Og siden safran-fargen minner om gull, er retten et symbol på vellykkethet og rikdom. Risotto med Safran ble raskt populær i hele Lombardia-regionen, og senere i hele Italia.

Hvordan lage Risotto Milanese

 

Oppskrifter på safran-risottoen alla Milanese dukket først opp i kokebøker tidlig på 1800-tallet, noe som muligens ødelegger sannhetsgestalten i vår historie over. 

Risotto lages av rundkornede ristyper. De vanligste typene er arborio, carnaroli og vialone nano. Ristypen kan minne om vår egen grøtris.

Risotto alla Milanese til 4 personer trenger følgende ingredienser:

  • 2 ½ dl arborio-ris
  • 6-7 dl grønnsaksbuljong
  • 1 hvitløksfedd
  • ½ gul løk
  • 1 dl hvitvin
  • 25 g smør
  • 1 ss olivenolje
  • ½ g safran
  • ½ dl revet parmesanost

Finhakk hvitløk og løk. Varm olivenolje i en kjele og ha i løk og hvitløk til de blir myke. NB! Løken(e) skal ikke brunes. Tilsett så ris og rist den over varme i noen minutter. Hell over vinen og la det hele koke på svak varme to - tre minutter.

Rør så inn ca. 1/7-del av buljongen. Når dette er trukket inn i risen, heller du på en ny 1/7-del, og slik fortsetter du til det (nesten) er tomt. Dette vil ta ca. 20 til 30 minutter. Da har risen myknet, men den har fortsatt kjernen intakt. Rett før risen er klar blander du ut safranen med resten av buljongen og blander dette ut i risen.

Skru av varmen og ha i smør, rør kontinuerlig til det er smeltet. Strø på parmesanen og rør rundt, og du er ferdig. Risotto alla Milanese serveres gjerne i en dyp tallerken, topp eventuelt med svart pepper og en persillekvist. God appetitt!

Beste Risotto alle Milanese i Milano?

Boeucc er kanskje den eldste restauranten i drift i Milano i dag. Boeucc startet i 1696 og er et typisk møtepunkt for familier og forretningsfolk. Menyen på Boeucc representerer det beste av det tradisjonelle i Milano og Risotto alla Milanese (alla Zafferano) er naturligvis på plass.

Adressen til Boeucc er Piazza Belgioioso, som er midt mellom Milanodomen og parken Giardini Pubblici Indro Montanelli, og ikke langt fra motegaten Montenapoleone.  NB! Dette er ikke en billig restaurant. Snarere motsatt. Vil du ha god og rimeligere risotto, så besøk Brera-området i Milano, hvor annenhver restaurant har Risotto alla Milanese på menyen. 

Mallorca-guiden!

  • Mallorca

    Siden pakketurismen startet på 1950-tallet, har Mallorca vært en av de fremste reisemålene for solhungrige nord-europeere....

  • Fly til Mallorca

    Det er mange flyselskaper som flyr fra Norge til Mallorca. I skrivende stund har både Norwegian og SAS direktefly fra...

  • Bli kjent på Mallorca

    Mallorca er Balearenes største øy, som forøvrig er Middelhavets vestligste øygruppe. Mallorca er en selvstyrt provins i Spania og...

  • Turist på Mallorca

    For mange vil ferien i hovedsak dreie seg om lange dager på stranden med bading og diverse vannaktiviteter som svømming,...

  • Shopping på Mallorca

    Som søreuropeere flest, er spanjoler og folk på Mallorca opptatt av mote, og de kler seg med stil. Det finnes mange butikker å...

  • Spise på Mallorca

    Det finnes utallige restauranter overalt på Mallorca, ikke minst tapasrestauranter. Det mallorkinske kjøkkenet utmerker seg med friske...

  • Med barn på Mallorca

    Som over alt i Sør-Europa er folk på Mallorca glade i barn, og barn er ikke til bry eller sjenanse verken på restauranter eller...

  • Hotell på Mallorca

    Du finner alle slags typer overnatting på Mallorca, fra kostbare og overdådige 5-stjerners all-inclusive hoteller til enkle og...

  • Leiebil på Mallorca

    Leiebil i Mallorca er rimelig og det er enkelt å kjøre rundt på øya. Alle de store utleieselskapene som Avis, Europcar og Hertz...

  • Sport på Mallorca

    Mallorca er begunstiget fra naturens side med hav, fjell og et flott klima. Det innebærer at du har tilgang til en rekke...

  • Mallorca Ferielenker

    Mallorca har mye å by de reisende på. Vi har her samlet noen nyttige linker for deg som skal reise til Mallorca. For informasjon...

  • Mallorca Kart

    Klikk på ikonene på kartet over Mallorca for å få informasjon om attraksjoner og severdigheter. Du kan enkelt zoome kartet ut og...

  • Fakta om Mallorca

    Mallorca er Spanias største øy og tilhører øygruppen Balearene som befinner seg i Middelhavet, dvs. på østkysten av Spania....

  • Klima på Mallorca

    Mallorcas klima og temperaturer har bidratt til å gjøre dette til et av nordmenns favorittdestinasjoner i en mannsalder. Du kan...

  • Mallorca Videofilmer

    Mallorca / Spania Vi har samlet noen utvalgte filmer og reisevideoer om Mallorcafor deg slik at du skal kunne få inspirasjon til...

  • Reiseartikler fra Mallorca

    Mallorca er en populær ferieøy med mange fasetter. Her finner du opplevelser og attraksjoner som passer deg uansett hva ditt...